Svatomartinské posvícení

Svatomartinské posvícení

Předkrm:
80g Filované husí prso na směsi trhaných lístků s balsamikovo-švestkovou redukcí a křupavou bagetkou z pece (A 1,3) 109,- Kč
100g Konfitovaná husí játra v tymiánovém sádle, šípková redukce a opečený toast (A 1,3,7)  99,- Kč
Polévka:
330ml Staročeský husí kaldoun s nočky z husích jater a zeleninou julienne (A 1,3,7,9) 55,- Kč
Hlavní chod:
450g Pečené husí stehno s jablky a hřebíčkem, bílé špekové zelí, domácí houskový knedlík a restované herteplové špalíky ( A 1,3,7) 325,- Kč
300g Marinované husí prso v kouřové soli, v úpravě sous-vide s jemnou herteplovou kaší, majdou z medu a červeného vína, zeleninové chipsy (A 1,7,9) 295,- Kč
1/4, 1/2, 1 Husa pečená s pomerančem, medem, kalvádosem, bílé špekové zelí, červené zelí se sušenými švestkami, domácí houskový knedlík a císařský knedlík (A 1,3,7)  
900g (1/4) Husa s variacemi zelí a knedlík 345,- Kč
1800g (1/2) Husa s variacemi zelí a knedlík  685,- Kč
3600g (1) Husa s variacemi zelí a knedlík  1350,- Kč
Dezert:  
1 ks Dýňový cupcake se skořicovým mascarpone (A 1,3,7)   65,- Kč